Dolama

Malzeme

1 kg. sert bu�day unu
3 yumurta
10 gr. tuz
100 gr. ni�asta
700 gr. sade ya�
1250 gr. antepf�st��� i�i
500 gr. �eker
3 �ay barda�� su

Tarifi

Un tezgah �zerine daire �eklinde d�k�lerek ortas� bo� b�rak�l�r. �� yumurta tuz ile ��rp�larak 1 �ay barda�� su ilave edilir ve unla yo�rulur. Yo�urma s�ras�nda hamurun �zerine hafif su serpilerek kulak memesi yumu�akl���na gelinceye kadar yo�rulur. Yo�rulan hamur kol kal�nl���nda 70'er graml�k par�alar halinde kesilir. Bu hamurlar yan �evrilerek �zerine ni�asta serpilir ve avu� i�iyle bast�r�larak yo�rulur. Bu hamurlar merdane ile tabak �eklinde a��larak �st�ne ve alt�na ni�asta serpilir. Sonra bu hamurlardan 10 tanesi �st �ste konarak baklava oklavas� ile tepsi b�y�kl���nde a��l�r. Bunlar�n aras�na ni�asta at�l�r ve her biri 70 graml�k hamur rulo �eklinde �st �ste sar�l�r ve kuma� topu haline gelen bu grup elle ovalan�r.

Yufkalar ars�na ni�asta konarak �st �ste sa��l�r. Bu i�lem 3 kez yap�ld�ktan sonra tezgaha yat�r�l�r. Her 70 gr.l�k hamur 200*120 cm halinde olmal�d�r. Bu yufkalar 20*30 cm. ebatlar�nda kesilir. Kesilen her iki kat hamurun aras�na i� f�st�k serpilir. Bu par�alar oklavalara sar�l�r ve oklavada ��kar�l�r. Alt� ya�lanm�� tepsiye kenardan ba�layarak dizilir. �zerine 600 gr. civar�nda eritilmi� sade ya� e�it olarak gezdirilir ve tepsi d���k �s�da f�r�na s�r�l�r. Tepsi devaml� �evrilerek 25-30 dk. pi�irilir. F�r�ndan ��kan dolamaya s�cak k�vamdan 4 �orba kep�esi kadar d�k�l�r ve d�z bir zeminde 30 dk. so�umaya b�rak�l�r. Dolama servise haz�rd�r.

K�vam�n Haz�rlanmas�; 500 gr. toz �eker ve 2,5 bardak su 103 derece �s�ya gelinceye kadar kaynat�l�r.