Antep Usul� Zeytinya�l� Dolma

Malzeme

25 adet kurutulmu� patl�can (dolmal�k)
15 adet kurutulmu� biber (dolmal�k)
4-5 adet kuru so�an-3 ba� sar�msak
2 yemek ka���� domates sal�as�
2 yemek ka���� biber sal�as�
2 su barda�� pirin�
1 �ay barda�� zeytinya��
1 yemek ka���� toz �eker
Karabiber, k�rm�z�biber, yenibahar, tuz
2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su

Tarifi

Kuru patl�canlar, geceden kaynar suya konup �atal ge�ecek �ekilde ha�lan�r.Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynat�l�r. Her ikisinin de sular� 2 veya 3 defa de�i�tirilir. Dolma i�ini haz�rlamak i�in, �nce zeytinya��nda k�y�lm�� so�an ve sar�msak hafif kavrulur, sal�alar� ilave edilip iyice kar��t�r�l�r. Y�kanm�� pirin� bu kar���m�n i�ine konup hafif�e kavrulur. �ki bardak s�cak suyla baharatlar ve �eker suyu �ekene kadar pi�irilir. Haz�rlanan bu kar���m patl�canlar�n i�ine bir parmak eksik olacak �ekilde doldurulur. Tencereye birinin a�z� di�erinin dibine gelecek �ekilde dizilir. �zerine de ayn� �ekilde i� doldurulan biberler yerle�tirilir. Daha sonra biraz tuz at�l�r ve �ste dolma ta�� konur. Dolma ta��n�n bir parmak alt�na gelecek kadar kaynar su kat�l�r. Kaynamaya ba�lay�nca alt� k�s�l�r. Pi�mesine yak�n limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pi�irilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise haz�rd�r.