Gaziantep Mutfa��
Dolmalar
Kar���k Yaz Dolmas�
Malzeme
Patl�can, biber ve doma;
400 gr. ya�l� k�yma, 500 gr. pirin�
4 ba� kuru so�an
1-2 ba� sar�msak
1 yemek ka���� biber sal�as�
1 yemek ka���� domates sal�as�
10 dolmal�k biber
10 dolmal�k patl�can
10 orta boy domates
3 limonun suyu yada biraz limon tuzu
Karabiber, k�rm�z�biber, tuz, Yeterince su
Tarifi
Patl�canlarr oyulur, y�kan�r. Oyulan patl�canlar su i�erisinde 10-15 dk. bekletildikten sonra suyun i�erisinden al�narak bir di�erleriyle birlikte bir kenara al�narak bekletilir. Geni� bir kap i�erisinde y�kanm�� pirin�, k�yma, ince do�ranm�� so�an ve sar�msak, sal�alar, tuz, karabiber, k�rm�z�biber, limon suyu yada limon tuzu ile bir bardak su konarak iyice kar��t�r�l�r. Haz�rlanan bu kar���m oyulan sebzelerin i�ine fazla s�k� olmayacak �ekilde doldurulur. A��zlar� bir dilim domatesle kapat�larak tencereye en altta patl�can, daha sonra biber ve domatesler olacak �ekilde s�k�ca dizilir.�zerine biraz tuz eklenerek dolma ta�� yada ters �evrilmi� tabak konur. Dolamalar� bir parmak ge�ecek �ekilde su ekleyip kaynamaya b�rak�l�r. Kaynamaya ba�lay�nca alt� k�s�larak pi�meye b�rak�l�r. Pi�meye yak�n ek�isi konur ve 5-10 dakika daha pi�irilir. Yemek servise haz�rd�r.